Kaukasuksen keittiö
Kaukasian keittiö on erilaisia Kaukasuksen kansojen ruokia, joista erottuu korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Kaukasian kansallinen keittiö
Kaukasialaisia ruokia täydennetään usein hapankermakastikkeilla ja erityisesti keitetyillä liharuokailla - valkosipulikastikkeella (suolavesi), joka valmistetaan ayranilla tai liemellä. Grilli - yksi kaukasialaisen keittiön ruokia, joka valmistetaan naudanlihasta tai karitsasta (sipulia, paistettuja tomaatteja ja munakoisoa käytetään lisäaineena).
Jos puhumme tiettyjen kansakuntien kaukasialaisesta ruuasta, niin esimerkiksi balkaarien ja kabardinien ruokia, siipikarjan ruokia (paistettua siipikarjaa kypsennetään kuumana ja mausteisena timjamin, pippurin ja muiden mausteisten kasvien käytön takia) ja lampaanlihaa, jauhoja, viljaa ja meijerruoat. Mausteiden suhteen valkoihoisia ruokia täydennetään mustalla pippurilla, tillillä, punaisella paprikalla, persiljalla, valkosipulilla, korianterolla.
Kaukaasialaisen keittiön ruokia:
- “hichiny” (jauhelihan tai jauhelihan massa sipulien, suolan ja pippurin kanssa, joka kääritään taikinaan ja keitetään paistinpannuöljyyn tai omaan mehuun);
- “ly gzhejag” (paistettua lihaa, maustettua valkosipulin suolalla);
- “shurpa” (rikas lampaan keitto);
- lampaanpilaf;
- piirakat happamattomasta taikinasta erilaisilla täyteaineilla (raejuusto, liha, kurpitsa, juusto, vihreät).
Mistä kokeilla kansallista ruokaa?
Kaikkien, jotka tyydyttävät nälänsä valkoihoisissa ravintoloissa, tulisi tietää, että tarjolla on runsas pöytä, aromaattisia ruokia ja lämmin tunnelma.
Pyatigorskissa voit tutkia “Valkoihoinen piha” (täällä vieraita hoidetaan grillauksella, hitchineillä, kebabilla, munakoisokermakeitolla ruispotissa), Zheleznovodskissa - “Kaukasuksen helmi” (ravintola nauttii kävijöitä kaukasialaisesta ruuasta), Dombayssa - in “Salam” (tämän kahvilan vierailijoille tarjotaan makua lagmania, pilafia, shurpaa ja kebabia sekä katsella suksien, nopeusmatkan ja lumilautailun elokuvia), Nalchikissa - “Vierailla” (Tässä kahvilassa-ravintolassa vieraat voivat kokeilla valkoihoisia ja eurooppalaisia ruokia ja grillillä valmistettuja ruokia sekä nauttia cocktaileja jokaiseen makuun ja elävää musiikkia).
Kulinaarikurssit Kaukasuksella
Jos päätät tutustua tarkemmin kaukasialaiseen keittiöön, esimerkiksi yhdessä Dombai-ravintolassa kaukaasialainen kokki tarjoaa sinulle mahdollisuuden osallistua kansallisen keittiön ruoan valmistukseen lihasta. Omien valmistettujen ruokien maistamiseen liittyy myös viinin tai konjakin maistelu.
Saapuminen Kaukasiaan tulisi ennustaa gastronomisen festivaalin tapahtumiin “Hyvää ruokaa” (Pyatigorsk, kesäkuu), mukana herkullisia makuja, vilkas show-ohjelma, mielenkiintoisia työpajoja tai kansalliskeittiön festivaali “Kaukasialainen vieraanvaraisuus” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, syyskuu).
Valokuvat 
