Intialainen keittiö: valokuvia, ruokia ja reseptejä Intian kansallisesta keittiöstä
Intialainen keittiö
Intialainen keittiö tarkoittaa erilaisia kulinaarisia perinteitä, reseptejä ja ruokia, jotka eroavat alueittain.
Intian kansalliskeittiö
Huolimatta siitä, että kasvisruoat ovat laajalle levinneet maassa, siipikarjaa ja lammasta käytetään monien perinteisten ruokien valmistukseen. Yhtä tärkeitä ainesosia intialaisessa keittiössä ovat vehnä, riisi, vihannekset ja palkokasvit. Intialaisten kokien tunnusmerkki on mausteet: ruoanlaitto ei ole valmista ilman neilikkaa, sahramaa, inkivääriä, muskottipähkinää, asafoetidaa ja muita.
Pohjois-Intiassa ruokia valmistetaan pääasiassa tandoorissa (saviuuni): tällä tavalla valmistetaan esimerkiksi lampaankebab, lampaanjalka ja kananpalat. Keski-Intiassa vihannesruoat ovat suosittuja (linssin tiput, vihannekset taikina); Länsi-Intiassa - meren herkkuja, rapuja, kalmaria, jotka on paistettu tai grillattu (kokeile “Maylai” - katkarapun curry kookospähkinällä). Esimerkiksi Etelä-Intian keittiössä palkokasvit ovat yleisiä Bengalissa (mung pavut, turkkilaiset herneet, punaiset linssit), ja melkein mikään ateria ei ole täydellinen ilman chutneya (hedelmä- ja vihanneskastike mausteilla ja sokerilla).
Suositut intialaiset ruokia:
- “biryani” (Intialainen pilaf, joka perustuu riisiin, kanaan tai karitsanpitoiseen appelsiinikastikkeeseen)
- “mahanvala” (kananruoka voikastiketta);
- “dahi maach” (kalaruokia, currya, inkivääriä ja jogurttia);
- “dhal” (kookosmaitososekeitto, curry, papu ja sitruunamehu).
- “firn” (on riisinlaatta, jossa on pistaasipähkinöitä, rusinoita ja manteleita).
Mistä kokeilla kansallista ruokaa?
Intialaisten ravintoloiden vierailijoiden tulisi olla valmiita siihen, että paikalliset ruokia jaetaan keski-mausteisiin, ei mausteisiin ja mausteisiin (jos et ole kiinnostunut mausteisten ruokien syömisestä, kerro minulle tilauksen yhteydessä) “tiedä mauste”).
Delhi vierailun arvoinen “Naivedyam” (ravintola on erikoistunut intialaiseen kasvisruokaan, jossa ateriat alkavat yleensä perinteisellä keitolla, pippurilla ja muilla mausteilla) tai “Kandahar” (tässä laitoksessa he tarjoavat kokeilla todellista lampaansamosaa ja osallistua perinteisen intialaisen musiikin konsertteihin), ja Mumbaissa - “Leopold-kahvila” (tilaa tilalle haudutettuja vihanneksia mausteineen, tarjoillaan riisillä; keskimääräinen lasku on alle 20 dollaria) tai “Trishna” (ravintola on erikoistunut etelä-intialaiseen keittiöön).
Ruoanlaittokurssit Intiassa
Delhissä voit oppia keittämään lampaanlihaa paksussa maustekastikkeessa käydessäsi ruoanlaittokursseissa ravintolassa “Chor bizzare -ravintola” (Ennen aterian aloittamista sinua pyydetään suorittamaan rituaalinen käsien peseminen kannuun ja sen valmistuttua - kiittämään Allalia ruoasta).
Gourmeeja kehotetaan saapumaan Intiaan kansainvälisen kulinaarisen festivaalin aikana “IFOWS” (Delhi, tammikuu).
Valokuvat