Kambodžalainen keittiö
Mikä on Kambodžan keittiö? Se jäljittää Vietnamin, Kiinan, Laon ja Thaimaan kulinaaristen perinteiden vaikutuksen.
Kambodžan kansalliskeittiö
Keitot ovat suosittuja Kambodžassa - ne keitetään kala-, liha- tai kanaliemissä, maustetaan kuivattuilla juurilla ja mausteilla. Lisäaineena keittoon usein kuivattujen merenelävien lasut. Maassa monet ruokia valmistetaan käyttämällä korianteria ja sitruunamelissa, ja joihinkin niistä lisätään chiliä. Usein vieraana pöydällä on kala: se toimii pääosana hapanta kalakeittoa (dtray-chin-nyung), riisin kanssa paistettua kalaa (nom-tarjotin) ja kalakastikkeita (nam-mom).
Suosittu lisuke on riisi: se maustetaan usein yrtteillä ja palmu-, maapähkinä- tai kookosöljyllä. Usein riisi paistetaan soijalla ja sianlihalla, keitetään banaaneilla, kalalla tai äyriäisillä. Nuudelit eivät ole yhtä suosittuja - se on ohra, valkoinen, tärkkelys, riisi, ruskea. Ne, jotka eivät välitä eksoottisista ruuista, voivat kokeilla esimerkiksi,“ping” - valkosipulilla ja suolalla paistetut hämähäkit.
Suosittu khmeriruoka:
- “samlarmachu” (makea ja hapan maku keitto, valmistettu kaloista, tomaateista ja ananasista);
- “hillitön raivo” (liha tai äyriäiset vihanneksilla, currykastike ja kookosmaito);
- “kuytheav” (nuudelikeitto, johon chili, kalakastike, limemehu sekä liha tai äyriäiset lisätään maun mukaan);
- “lukkolakka” (ruokalata muhennos, muna ja pasta);
- “trey thien tu goaemé” (paistettu kala vihanneksilla, makea kastike);
- “norn kirjoittanut” (hedelmä piirakka).
Mistä kokeilla kansallista ruokaa?
Khmerikeittiön kokeilu Kambodžassa ei ole ongelma: pääkaupungissa ja lomakaupungeissa on paljon ruokapaikkoja, kahviloita ja pieniä ravintoloita (huomaa, että hygieniasääntöjä ei usein noudateta katukahviloissa ja ruokapaikoissa).
Phnom Penhissä voit syödä klo “K’nyay” (Kiinteistön hinnat ovat hiukan korkeammat kuin muissa, mutta se nauttii vieraita korkealaatuisilla tuotteilla valmistetuista khmeriruoista, ja siellä on myös kasvisruoka), “Valtakunta” (kävijöitä kohdellaan parannetuilla khmeeri-ruokia, jotka on mukautettu länsimaiseen makuun: tässä kannattaa kokeilla khmerin currya, kalaa, pölyä, jossa on vähemmän mausteita kuin alkuperäisessä, ja jos et pidä perinteisistä ruokia tai haluat kokeilla jotain muuta, täällä on järkevää tulla mihin tahansa torstaisin - tällä hetkellä ravintolassa järjestetään pihviyötä) tai “54 langeach sroc” (Tässä khmeriravintolassa - olutpuutarhassa voit maistaa oluen lisäksi myös kalaa amokia, paistettuja muurahaisia tai sammakkojalkoja).
Ruoanlaittokurssit Kambodžassa
Voit osallistua ruoanlaittokursseihin klo “Le tigre de papier” (Siem Reap), tai pikemminkin tässä ravintolassa avoimessa kulinaarisessa koulussa: Koiran Cha-markkinoilla käymisen jälkeen sinulle tarjotaan kokata useita khmeerilaisia ruokia sekä miten ne järjestetään ja tarjoillaan oikein (luokat kestävät 4 tuntia ja ne pidetään englanniksi)..
Halutessasi voit tulla Kambodžaan huhtikuussa khmerikeittiöfestivaalin aikana.
Valokuvat 
